Ingrediënten voor 2 personen:
2 theel. Paprikapoeder
1 theel. Kaneel
1 theel. Gemberpoeder
4 eetl olijfolie
1 eetl citroensap
240 g kipfilet
175 g couscous 200 ml water
70 ml olijfolie
150 g pompoen
1 ui
½ aubergine (of een kleine)
2 teentjes knoflook
1 klein blikje perziken
3 takjes koriander
Bereiding
Meng de specerijen met zout en peper, 2 eetlepels olijfolie en citroensap.
Snijd de kipfilet in blokjes en schep deze door de marinade.
Laat minstens ½ uur intrekken.
Doe de couscous in een kom. Schenk hierop 200 ml kokend water en de olijfolie.
Roer goed met een vork. Zet even weg met plastic folie erover.
Na ca 8 minuten weer doorroeren en op smaak maken met peper en zout
(en evt dezelfde kruiden als in de kipmarinade…)
Schil de pompoen en snij in blokjes.
Snij de ui in halve ringen.
Verwarm 2 eetl olijfolie in een wok of hapjespan.
Roerbak de pompoen en uienringen hierin een paar minuten.
Snijd de Aubergine in blokjes en voeg deze toe.
Voeg dan de kip toe en de uitgeknepen knoflookteentjes.
Bak tot alles mooi bruin en gaar is.
Snij de perziken in stukjes en voeg toe.
Hak de koriander fijn.
Verdeel de couscous over 2 borden met hierop het kip/groentenmengsel.
Bestrooi met de koriander.
Eet smakelijk.
Comments